Desde los drink de maíz al Pisco, a la Inka – Cola, de la fruta de la Amazonía a los diferentes tipos de papas dulces y saladas, a partir de las recetas del delicioso ceviche al cuy asado, se pasa a la riqueza de los platos que nacen de la fusión de los sabores peruanos con los de los difentes pueblos de inmigrantes: el Chifa (chino-peruana), el Nikkei (japonesa-peruana), la Criolla (afro-peruana). Mil razones para descubrir el sabor de Lima la capital del Perú.
15.10.2014 – «El 40 por ciento del turismo en Lima es de tipo gastronómico». Fueron las palabras con las que Magali Silva, Ministra del Comercio Exterior y Turismo del Perú, inició su discurso con orgullo en la reunión con la prensa internacional como parte de Mistura, la feria que reúne cada año, cocineros, productores, escuelas de cocina y las comunidades del cocina de todo el país y que este año demostró ser un éxito, con cerca de 600.000 visitantes durante los 10 días de apertura (datos de Ernest and Young).
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Perú: Turismo gastronómico
Ha aumentado del 25% con respecto al 2013, según un estudio realizado por dicha sociedad (Ernest and Young). «La historia culinaria del Perú es tan especial que se podría estar hablando de manera antropologica. Nuestra comida es el resultado de las mezclas entre las civilizaciones europeas y precolombinas (los conquistadores españoles), muchos de los productos de las comunidades andinas y comidas típicas de todos los pueblos desde el final 800 han elegido este país para comenzar una nueva vida: japonés, chino, italiano «.
Gastón Acurio chef Peruano de fama internacional
Un gran chef es también una persona educada que sabe cómo investigar, comprender, interpretar, y sobre todo explicar lo que significa la comida. Siempre con una pizca de ironía. Esta es la explicación que da el Gastón Acurio, el chef de Lima que está conquistando el paladar del mundo con la cocina peruana, antes de iniciar con su discurso.
«En Lima, en el año de 1910 había 150 mil habitantes, de estos, 30.000 eran italianos, especialmente de las regiones del norte de Italia Obviamente – explica Acurio – fueron ellos que influenciaron con sus especialidad, los hábitos alimenticios peruanos» – Algunos ejemplos? – «En Lima hay una sopa típica, elaborada con verduras locales, como las papas dulces, pero tiene dentro los ingredientes “il pesto”, tal como lo hacen todavía en Liguria. Yo cuando era niño yo estaba convencido de que el panettone era un dulce peruano».
No es una broma la del chef peruano Gastón Acurio: de hecho si se entra en un supermercado o aeropuerto de Lima para buscar en un Duty Free algunos recuerdos para comprar, te encontrarás con diferentes tipos de “panettone”, durante todo el año. «Aquí es un dulce que se come en todos los hogares», subraya.
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Dejando la curiosidad a un lado y las ganas de visitar esta maravillosa ciudada y deleitarnos con sus comidas, creemos que se necesitarían varias semanas o meses para explorar el rico patrimonio de una nación que, por la variedad de productos y aplicaciones, no es muy diferente de Italia.
Importante recalcar que la gran diferecia es la gama de las cosas que se pueden descubrir. Cada rincón de las montañas y cada ciudad tienen sus propias especialidades. Se extiende con la gran variedad de carne hasta la increíble riqueza de peces, de las frutas «exóticas» a las decenas de variedades de papas, cereales (hay 257 tipos diferentes de maíz, cientos de quinua de calidad).
El ceviche peruano
La especialidad peruana más famosa y conocida en el mundo es el ceviche, hecho de pescado crudo (el más indicado, como asegura el «maestro de ceviche» Javier Wong, es el lenguado) con o sin pulpo y mariscos marinados con jugo de limón y servido con cebolla roja (a su elección, usted puede agregar los pimientos picantes y / o cilantro fresco).
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Lima tiene la mejor cevicherie del país, pero es importante recordar que la mayor parte practicamente sólo abre para el almuerzo. La tradición es de no comer el ceviche para la cena, aunque si es sabroso y ligero. El por qué? Es simple: son mariscos marinados, es decir una especie de cocción que necesita un par de horas. De hecho en el pasado, las mujeres que lo cocinaban tenían que ir de compras a primera hora de la mañana, al mercado, llegar a casa empezar a cocinar y marinar todo y mentra se ocupaban de otras cosas, el pescado estaba listo para el momento de «Almuerzo».
Será que todos los peruanos son fieles a esta costumbre?. Sin embargo a quienes están en el extranjero y se les viene la melancolía de su querida sabrosa cocina peruana, no es dicho que en Italia no la puedan encontrar.
Cristina Zambrano León
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