Aprendió a cocinar en Lima su país de origen, empezó desde que era un niño junto a su madre, cuando la ayudaba a cocinar para sus 13 hermanos. Ahora en Los Ángeles es el chef peruano más famoso, muy conocido por su invención: peruana y japonesa, llamada «fast – cool», una comida contra la obesidad que según Ricardo será una inovación para el futuro.
En la entrevista que nos concedió, no reveló algo más sobre su verdadera pasión y su objetivo por cambiar la comida rápida, por comida de calidad a bajo precio.
¿Qué hace que la comida peruana sea tan interesante?
Es un alimento saludable que ha tenido influencia española, marroquí, japonesa.
Hoy muchos peruanos comen comida rápida …
Sí lamentablente, sobre todo consumen comida rápida las personas que viven en las grandes ciudades como Lima.
Si esta tendencia continúa podrían desaparecer los chefs peruanos?
No creo, pienso que la industria del fast food va a cambiar mucho.
¿Cómo?
El problema es que los pobres no tienen dinero para comprar alimentos más saludables e ir a restaurantes de alto nivel.
Los restaurantes deberían bajar los precios?
Sí, tendrían que ser más accesibles, estoy trabajando para que esto se haga posible, me gustaría abrir mi primer «Fast-cool» ene este año. Quiero ofrecer platos rápidos y ligeros. La cocina «fast-cool» será el futuro.
C.Z.León
