La Vitamina B12 conocida con su nombre científico como Cobalamina, es una de las vitaminas que forman parte del conocido complejo B, esencial para el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Además es vital para la formación de células sanguíneas, y médula ósea. Ayuda a la síntesis del ADN y a nuestro corazón.
Esta vitamina es importante porque su déficit ocasiona en el organismo: anemia, agotamiento, irritación, debilidad, depresión, falta de respiración, dificultad para caminar, pérdida de memoria, desorientación, mal humor y puede en casos extremos de déficit llevar a a estados de demencia (afecta entre el 10 – 15% de las personas mayores de 60 años).
La vitamina B12 la encontramos principalmente en alimentos de origen animal porque su síntesis viene realizada únicamente por una bacteria que se encuentra presente en productos animales. La contienen alimentos tales como: las carnes rojas, lácteos, huevos, pescados, carnes blancas. Las únicas fuentes vegetales se encuentran en el alga kombu, la espirulina y los productos fermentados de soja, el problema es que en los vegetales esta vitamina se encuentra en muy bajas concentraciones por lo cual se recomienda a los vegetarianos estrictos (que no consumen lácteos ni huevos), que complementen su dieta con suplementos de esta vitamina. Una persona adulta precisa de 2mcg diarios de Cobalamina. Si ésta se consume con adecuada cantidad de ácido fólico, juntas detienen la acumulación de homocisteina una sustancia que provoca daño arterial por ende disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Entre las principales funciones e importancia de ésta vitamina se encuentran:
• Regeneración de tejidos: favorece el desarrollo de tejidos muscular y ayuda al crecimiento de los niños.
• Función Antianémica: Interviene en la formación de los eritrocitos. Su déficit provoca anemia perniciosa.
• Protección antiestrés: es necesaria para la síntesis de mielina, que forma una sustancia protectora alrededor de las células nerviosas, también mejora la concentración, la memoria y disminuye la irritabilidad.
• Proporciona mayor energía: favorece a un uso adecuado de macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), e interviene en reacciones enzimáticas que procuran energía.
• Acción hepatoprotectora y detoxificante: interviene en la síntesis de la colina y metionina, dos sustancias hepatoprotectoras. Y ayuda a metabolizar la homocisteína, un desecho metabólico que produce el organismo de manera natural y que incrementa al riesgo de cardiopatías.
CONTENIDO DE VITAMINA B12 EN ALIMENTOS (ug/100 gr. PC)
Lic. Rosisella Puglisi
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