Esta receta venezolana mezcla exquisitamente los sabores y texturas de la carne mechada, el queso y la crema de aguacate
Roma, 03 Junio 2012
Ingredientes
Para la Carne:
1 1/2 lbs. de carne
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 1/2 tazas de agua
sal y pimiento al gusto
Para el Sofrito:
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 pimiento rojo, picado
1/2 taza de cilantro, picado
1 lata (14.5 oz.) de tomates picados con sus jugos
Para la Crema de Aguacate:
1 aguacate
1 cda. de vinagre blanco
unas gotas de salsa Tabasco
sal y pimiento al gusto
Para las arepas
2 1/2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina P.A.N.
1 cdta. de sal
aceite en spray antiadherente
10 oz. de queso Cotija o queso fresco, rallado
Preparación
Para preparar la crema de aguacate, aplasta el aguacate en un tazón y agrega el vinagre, tabasco, sal y pimienta. Tapa con papel plástico y refrigera. Saca la crema 30 minutos ántes de servir.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de presión sobre fuego medio alto. Agrega la carne y cocina 4 minutos por lado para sellar. Agrega la cebolla, ajo, adobo delicioso, agua, sal y pimienta. Cierra la olla de presión y calienta sobre fuego alto hasta que agarre presión. Baja la temperatura a medio y cocina 15 minutos para ablandar la carne.
Mientras se cocina la carne, calienta 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén. Agrega la cebolla, pimiento rojo, ajo y saltea 3-4 minutos para suavizar. Agrega los tomates con sus jugos y el cilantro. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio bajo 8 minutos. Apaga el fuego y deja aparte.
Cuando esté lista la carne, apaga el fuego, suelta la presión de la olla y destapa. Saca la carne y desmenuza usando dos tenedores. Agrega la carne al sofrito preparado y revuelve bien.
Precalienta el horno a 200°F.
Para las arepas, pon el agua y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Agrega la harina lentamente y amasa para formar una masa suave y manejable. Si la masa se siente muy seca, agrega 1 cucharadita de agua a la vez o si se siente muy mojada agrega mas harina. Separa la masa en 12 bolitas de 1 1/2 – 2 pulgadas. Coloca la bola entre 2 pedazos de papel encerado y presiona para hacer la arepa, debe quedar de 1/2 pulgada de grueso. Repite con todas las bolitas.
Calienta una sartén sobre fuego medio alto y rocía con el aceite en spray. Cocina las arepas en etapas, 4-5 minutos de cada lado hasta crujientes por afuera y suaves por dentro.
Pasa a una lata de hornear forrada con papel pergamino y mantiene caliente en el horno.
Para servir, usando un cuchillo corta un hueco o bolsillo en el lado de la arepa para poder rellenar. Rellena las arepas con 1 cucharada de la crema de aguacate, 3 cucharadas de la mezcla de carne y 2 cucharadas de queso.
Decora con cilantro picado y sirve
Que dilicia verdad!
